梅干し

材料

 梅   ２.5キロ

 塩    梅に対して20パーセント

 赤しそ   測っていなかったです😰

梅は傷がないか確かめて、一晩水に浸して

おきます。

梅は水分を拭き取りなり口の所も

綺麗に外します。

容器は水分を除き、焼酎で綺麗にふきます。

梅・塩・梅の順番で容器に入れていきます。

通常は、梅の倍量の重石をします。

水分が上がってきたら、梅が浸るくらいの

水分を残し後はすくい取ります。

（梅酢となっています）

赤紫蘇は塩もみして、一回めは捨てます。

えぐみの取れた赤紫蘇をさらに塩もみして

水分をすくい取った梅の上に置きます。

重石の量を半量にして土用あたりまで置き、

天気の良い日にザルに上げて干します。

今回は失敗しないように20%の塩分量でしたが、以前は18%で作りました。

たかだか２%、されどこの差はとても大きい

です。

時間と共に出来上がる昔ながらの一品です。